Communauté de Cabrerolles, paroisse Notre-Dame de la Roque, commune de Cabrerolles.

Comme l'attestent les vestiges trouvés au lieu-dit "le Balaruc" à environ 500 m au nord-est de l'église du village de Cabrerolles, l'implantation humaine sur le territoire communal est très ancienne. Son histoire est liée à sa situation stratégique sur une voie de communication importante qui reliait, à travers les Avant-Monts, le Haut-Bassin de l'Orb à la plaine de Béziers. Cablairole, devenue Cabrerolles, provient du latin capra (chèvre) avec le suffixe ola (lieu) et rappelle l'ancienne activité pastorale, abandonnée au profit de la viticulture. En 987, le cartulaire de Lodève mentionne la villa de Cabrairole.

L'achèvement du donjon de Cabrerolles en 980 est le prélude à l'ensemble féodal fortifié du XIe siècle, constitué du château et de la chapelle fortifiée dédiée à Notre-Dame-de-la-Roque. Atracérius, vassal du vicomte de Narbonne, est le premier seigneur à y avoir résidé. Jusqu'en 1630, les seigneurs y jouaient le rôle de protecteur du Languedoc et bénéficiaient des impôts payés par les marchands traversant leur territoire. Les guerres de religion furent fatales au château. En 1569, le baron de Faugères, un des chefs de la Réforme, commande de détruire la chapelle (seule une partie de l'abside s'écroule). Le duc de Montmorency s'attaque ensuite aux murailles. Ce qui reste est définitivement démantelé en 1630, lors de la campagne de Richelieu pour l'éradication des places fortes féodales.

Lieu de passage des pèlerins à l'époque des croisades, la chapelle du château servait également d'église paroissiale. Restaurée au XVIIe siècle, la chapelle Notre-Dame de La Roque, devient l'église du village. Quant à l'église paroissiale placée sous le vocable de Saint-Amans, elle est partiellement détruite par les troupes protestantes du seigneur Claude de Narbonne, avant d'être abandonnée au XVIIIe siècle.

La viticulture marque le terroir à partir du XIIe siècle, période des grands défrichements et du développement économique. Jusqu'au XIXe siècle, la région produit des vins rouges connus pour leur qualité, ainsi qu'une eau-de-vie réputée : la fine de Faugères.

Cabrerolles s'est aussi appelée Cabrierolles (1720) et Cabreirolles (1774). En 1761, les dépendances du terroir de Cabrerolles sont Borie nouvelle, Aigues-Vives, Laliquière et Lenterie, qui forment encore aujourd'hui les hameaux de la commune.