Le fonds des familles Nicolas et Mondié est structuré en deux parties : la première d'entre elles comprend les archives familiales (87 J 1-67), la seconde réunit les archives domaniales (87 J 68-86).

Les archives familiales rassemblent les archives des familles Mondié, Nicolas et de quelques familles alliées (Bouys, Cougnenc, Délos).
Dans les archives de la famille Mondié (81 J 1-16, 33 et 53), peu de documents concernant Henri Marc Mondié sont conservés. Né en 1832, ce dernier assure principalement l'exploitation du domaine familial jusqu'à son décès en 1911, obtenant divers prix pour la qualité de son vin (87 J 3). Son investissement dans la vie politique lui vaut une peine de déportation temporaire en Algérie, après le coup d'Etat du 2 décembre 1851 ; cet événement est rappelé dans l'allocution funèbre qui est prononcée à son décès en 1911 (87 J 1).
Les archives de son fils, Henri Marc Vincent Mondié (né en 1871), sont plus conséquentes. Il s'agit notamment d'archives politiques. Tout au long de son mandat de maire de Montouliers, entre 1894 et 1912, Henri Marc Vincent Mondié conserve des coupures de presses, des brouillons d'avis à la population, ou encore des pièces justificatives rassemblées dans le cadre de procédures relatives à l'adduction d'eau, l'augmentation des impôts ou l'exploitation des carrières à proximité du village. Après la Première guerre mondiale, il est également à l'origine de la souscription pour l'érection du monument aux morts de Montouliers en 1920 (87 J 6). Les engagements et valeurs que défend Henri Marc Vincent Mondié transparaissent à travers ses écrits : il prend volontiers la plume pour analyser les situations et donner son opinion. Les causes de la crise et des manifestations viticoles de 1907 font ainsi l'objet d'un manuscrit de plusieurs pages (87 J 7). Lorsqu'il est sous les drapeaux entre 1916 et 1917, il adresse à son neveu André Nicolas, à sa sœur et à sa mère à Montouliers une correspondance fournie qui contient de nombreuses analyses sur la stratégie, la diplomatie et la politique mondiale pendant la Grande Guerre (87 J 33 et 87 J 53).
Scientifiquement, ses centres d'intérêts sont multiples, comme le prouve sa bibliothèque (87 J 12 à 15). Henri Marc Vincent Mondié participe également activement à la fouille archéologique d'une fosse funéraire néolithique à Montouliers en 1910, fouille particulièrement bien documentée par une publication (87 J 12) et plusieurs photographies du chantier (87 J 67). Enfin, Henri Marc Vincent Mondié diffuse ses idées grâce à d'autres supports : à l'occasion d'élections politiques, il compose des chansons humoristiques où critiques et attentes socio-politiques fusent. Son positionnement anticlérical net (il est ouvertement franc-maçon) lui vaut aussi une correspondance savoureuse avec ses cousines résidant à Aigues-Vives (elles-mêmes plus conservatrices dans leurs croyances) qui se monrent choquées par les propos qu'il tient lors de sa mobilisation (87 J 9). Henri Mondié termine sa vie à Montouliers, où il exerce également sa passion du dessin, exécutant au fusain des croquis des membres de la famille (87 J 10 et 11) - souvent à partir de photographies conservées dans le fonds d'archives familiales (87 J 67) - et des paysages (une vue cavalière de Montouliers en 1900 est à noter).

Les archives de la famille Nicolas (87 J 17-57) sont quant à elles beaucoup plus volumineuses.
Après une succession dans la famille Bouys (87 J 58), les deux frères Alexis et Dominique Nicolas assurent la constitution et la transmission à la famille Nicolas et à leurs descendants d'un petit domaine viticole à Béziers et dans les localités environnantes (87 J 17 et 18).
Le premier véritable bénéficiaire de ce domaine est l'architecte Baptiste Nicolas. A cause de son décès précoce en 1897 à l'âge de 34 ans, ses archives personnelles sont principalement axées autour de sa scolarité. Les cahiers de l'école Dombre, située à Aix-en-Provence, présentent un contenu remarquable (87 J 20 à 24) : outre des données mathématiques et scientifiques (géométrie, trigonométrie, mécanique), ils comprennent une section intitulée « le sentiment et l'architecture », proposant notamment une corrélation pour le moins originale entre les coiffes des habitants d'une contrée et la construction de leurs maisons (87 J 23). L'unique registre professionnel de Baptiste Nicolas comprend de la correspondance relative à des commandes pour divers chantiers de construction (87 J 25). Son épouse, Henriette Nicolas-Mondié, veuve à partir de 1897, quitte Béziers pour s'installer avec son fils André chez sa mère et son frère à Montouliers. On relève plusieurs interventions de sa part dans la gestion du domaine familial, à la suite de son père, et surtout en l'absence de son frère Henri pendant la Première Guerre mondiale. Henriette Nicolas-Mondié est ainsi destinataire principale de nombreuses pièces comptables et autres documents officiels (87 J 85) liés au domaine. Elle reçoit également toute la correspondance de son fils et de son frère, pendant leur mobilisation lors du premier conflit mondial.
Les archives d'André Nicolas (87 J 36-54) sont les plus importantes de la famille. Ses archives scolaires sont presqu'intégralement conservées (87 J 38-45). Elles permettent d'étudier l'enseignement dispensé au tout début du XXe siècle, que ce soit grâce aux leçons ou grâce aux protège-cahiers illustrés - les fameuses "séries instructives recommandées pour les écoles" - qui comprennent une iconographie et un programme didactique révélateur du regard d'une époque sur son histoire et son identité (87 J 38). Lors de ses études universitaires à Toulouse, André Nicolas est également impliqué dans une affaire judiciaire : participant en 1913 à un "harcèlement nocturne", il est témoin d'une fusillade qui coûte la vie à l'un de ses camarades. Copie de sa déposition et coupures de journaux de l'époque illustrent les répercussions de cette affaire (87 J 37).
Mais les archives d'André Nicolas qui sont les plus riches concernent sa participation au premier conflit mondial (87 J 27-32). Il est possible de suivre le conflit quasiment au jour le jour, grâce à ses carnets de guerre, tenus sans discontinuer de 1915 à 1919 (87 J 87-96). L'autre source essentielle est constituée par une correspondance très suivie entretenue avec sa mère Henriette et son oncle Henri Mondié (87 J 8, et 27 à 32). André Nicolas intègre l'armée dans les rangs des chasseurs alpins. Sa campagne commence à Nice, où il séjourne plusieurs mois avant d'être envoyé au Front. Les Vosges, puis l'Alsace sont le terrain d'affrontement où il passe l'année 1915. En janvier 1916, il fait partie des troupes qui occupent temporairement l'île de Corfou. Dans ses lettres sont conservés de multiples souvenirs de sa découverte de la civilisation grecque, de ses festivités. Il devient téléphoniste à partir du mois de mars 1916. Puis les affrontements reprennent dans la Somme, les Vosges, l'Alsace et sur le Chemin des Dames où André Nicolas combat. A la fin de la guerre, ses connaissances en allemand permettent à André Nicolas d'obtenir un poste de traducteur et d'assurer des écoutes téléphoniques à Mayence, jusqu'à la fin de l'année 1919. Les différentes étapes de sa campagne militaire sont également très bien documentées par des photographies prises sur le Front (87 J 67). Le fonds conserve également plusieurs écrits et compositions littéraires d'André Nicolas (87 J 37), qui contiennent notamment des réflexions sur la guerre, la paix, mais également une représentation schématique des évènements de la guerre à l'aide des lois de géométrie analytique, intitulée "Essai d'étude analytique du front".
Enfin, un article (87 J 57) réunit les quelques documents relatifs aux enfants d'André Nicolas et de Marie Cougnenc (Jean, Paulette et Suzette). Il s'agit principalement d'archives scolaires et personnelles, parmi lesquelles une attestation de Résistance délivrée à Jean Nicolas en 1944 peut être signalée.

Les archives des familles Bouys, Cougnenc et Délos (87 J 59-66), alliées aux familles Mondié et Nicolas sont quantitativement moins importantes. Elles sont essentiellement constituées d'archives scolaires et de correspondance. La couturière, Marguerite Bachès, épouse Cougnenc, a en outre laissé plusieurs travaux de dentelles finement ouvragés (87 J 60-61). La correspondance militaire de Paul Cougnenc (67 J 53-54) est aussi à signaler. Mobilisé à partir de juin 1917, Paul Cougnenc tombe au Front le 10 octobre 1918. Son corps, enterré à Hauvigné (Ardennes), fait l'objet d'un dossier de correspondance (87 J 59) de ses parents qui souhaitent son exhumation, puis son transport au cimetière de Montouliers (ce qui est réalisé en 1922). Le nom de Paul Cougnenc figure sur le monument aux morts de Montouliers pour lequel Henri Mondié lance une souscription en 1923 (87 J 6).

Enfin, le dernier article des archives familiales est constitué d'un album réunissant toutes les photographies de famille du fonds (87 J 67).

Les archives domaniales (87 J 68-86) concernent deux domaines principaux : le domaine de Montouliers (87 J 68-85), appartenant à la famille Mondié, et le domaine de Béziers (87 J 86), propriété de la famille Nicolas.

Le domaine de Montouliers se constitue vers les années 1860. Principalement axé autour de l'exploitation de la vigne, puis du négoce (entrepôt et vente) de soufre pour la viticulture. Travaux, vendanges et mécanisation sont tout à tour assurés par les différents membres de la famille Mondié. Cette gestion est très bien documentée jusque dans les années 1930.
La composition du domaine (achats de terres, succession) forme un article où sont réunis les titres de propriété (87 J 68). Un ensemble complet d'agendas annuels est également conservé (87 J 70-82). Ceux-ci contiennent les listes de travaux à effectuer, la liste des vendangeurs, ainsi que de multiples mentions de vie quotidienne et d'événement familiaux. Les impositions, la correspondance, la comptabilité domaniale (87 J 83 à 85) complètent les archives de gestion du domaine, offrant ainsi une ressource inédite pour l'histoire économique de la région.

Le domaine de Béziers est quant à lui plus modeste. Il se compose d'une série de parcelles habitées, situées dans la rue du puits des Arènes, complétées par divers terrains dans les localités environnantes. Les archives sont principalement constituées par des documents de gestion foncière (87 J 86).

Correspondances personnelles et familiales, documents de gestion domaniale, archives scolaires ou encore photographies du fonds des familles Nicolas et Mondié illustrent ainsi chacune à leur manière, au-delà de l'histoire familiale, l'histoire de l'Hérault, et plus particulièrement celle de Montouliers et Béziers, entre la deuxième moitié du XIXe siècle et les années 1930.
Les nombreuses archives scolaires des différentes branches familiales documentent précisément l'histoire de l'enseignement dans l'Hérault entre 1880 et 1920. La correspondance échangée par les différents membres de la famille lors de la Première Guerre mondiale (accompagnée de photographies) illustre aussi parfaitement l'expérience traumatisante vécue par les Héraultais, tant sur le Front qu'à l'arrière. Enfin, les archives des deux domaines viticoles de Béziers et Montouliers permettent l'étude de l'évolution économique des domaines viticles du département entre le XIXe et le XXe siècle.