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Extrait de la notice :
…Bourgogne Pinot noir…
…Bourgogne Pinot noir…
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Extrait de la notice :
…Bourgogne Pinot noir…
…Bourgogne Pinot noir…
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Cote : 68/2Période : 1972 - 1981Extrait de la notice :
….- La vinification du pinot noir en Alsace. Comment aider les viticulteurs à résoudre leurs problèmes de vinification des vins rosés.- | 1978, C.A.-…
….- La vinification du pinot noir en Alsace. Comment aider les viticulteurs à résoudre leurs problèmes de vinification des vins rosés.- | 1978, C.A.-…
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Cote : 13 P 191-5Période : 1998 - 1998Fonds : Hospices de BeauneExtrait de la notice :
…Volaille, Foie Gras au Coriandre, Vinaigrette de Betterave Rouge ; Le Suprême de Sandre à la Moutarde Fallot ; Le Canard en Aiguillettes aux Morilles et Pinot…
…Noir ; Le Plateau de Fromages ; Le Fondant aux Châtaignes ; Les Mignardises ; Le Café.…
…Volaille, Foie Gras au Coriandre, Vinaigrette de Betterave Rouge ; Le Suprême de Sandre à la Moutarde Fallot ; Le Canard en Aiguillettes aux Morilles et Pinot…
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Cote : 13 P 193-5Période : 2000 - 2000Fonds : Hospices de BeauneExtrait de la notice :
…Foie Gras Frais, Compote de Figue ; Le Médaillon de Lotte aux Écrevisses ; Le Filet de Lièvre aux Raisins ; Le Plateau de Fromages ; La Poire Pochée au Pinot…
…Noir et Cassis, Glace Vanille ; Les Mignardises ; Le Café.…
…Foie Gras Frais, Compote de Figue ; Le Médaillon de Lotte aux Écrevisses ; Le Filet de Lièvre aux Raisins ; Le Plateau de Fromages ; La Poire Pochée au Pinot…
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Cote : 13 P 203-4Période : 2010 - 2010Fonds : Hospices de BeauneExtrait de la notice :
…Potiron aux Épices, Saint-Jacques Grillées et Châtaignes, Émulsion de Céléri ; Le Filet de Boeuf à la Moëlle, Palet de Polenta et Légumes Oubliés, Sauce au pinot…
…Noir ; La Boîte de Fromages affinés, Pain aux Noix et Noisettes ; Le Parfait aux Fruits Exotiques et Citron Vert, Coulis au Lait de Coco ; Café, Infusions…
…Potiron aux Épices, Saint-Jacques Grillées et Châtaignes, Émulsion de Céléri ; Le Filet de Boeuf à la Moëlle, Palet de Polenta et Légumes Oubliés, Sauce au pinot…
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Cote : 20130163/32Période : 1929 - 1978Extrait de la notice :
…Bourgogne Pinot Noir : correspondance, rapport, projet de compte-rendu de réunions du comité national (1964-1965).…
…Bourgogne Pinot Noir : correspondance, rapport, projet de compte-rendu de réunions du comité national (1964-1965).…
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Cote : 13 P 202-5Période : 2009 - 2009Fonds : Hospices de BeauneExtrait de la notice :
…Composition du repas : La Crème Parmentière en Écume de Lard Fumé ; Le Nougat de Foie Gras Confit au Pinot Noir, Blinis de Châtaigne et Confiture d'Oignons…
…Composition du repas : La Crème Parmentière en Écume de Lard Fumé ; Le Nougat de Foie Gras Confit au Pinot Noir, Blinis de Châtaigne et Confiture d'Oignons…
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Cote : 13 P 205-5Période : 2012 - 2012Fonds : Hospices de BeauneExtrait de la notice :
…Bouillon Crémeux au Parfum de Vanille Bourbon ; Le Lièvre à la Royale, sur un Fondant de Céréales Caramélisé, Garniture à la Bourguignonne, Réduction de Pinot…
…Noir ; Les Fromages Frais et Affinés ; La Tarte fine aux Pralines Roses, Sucette Glacée aux Bonbons de l'Abbaye de Flavigny, Chocolat Grand Cru de Tanzanie…
…Bouillon Crémeux au Parfum de Vanille Bourbon ; Le Lièvre à la Royale, sur un Fondant de Céréales Caramélisé, Garniture à la Bourguignonne, Réduction de Pinot…
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Cote : 13 P 206-5Période : 2013 - 2013Fonds : Hospices de BeauneExtrait de la notice :
…Trompettes de la Mort, Sandre rôti et Sucette de Parmesan ; Le Perdreau farci en Bécasse (ris de veau, foie gras et morilles), Échalote confite, Réduction de Pinot…
…Noir en Salmis ; Les Fromages frais et affinés ; Le Dôme des Caraïbes au Rhum et Bananes rôties à la Vanille, Coulis de Mangue, Crème glacée Noix de Coco…
…Trompettes de la Mort, Sandre rôti et Sucette de Parmesan ; Le Perdreau farci en Bécasse (ris de veau, foie gras et morilles), Échalote confite, Réduction de Pinot…